招牌菜(招牌菜图片)
本文目录一览:
- 1、9款招牌菜特色菜
- 2、粤菜十大招牌菜
- 3、大厨招牌菜有哪些
- 4、四川特色招牌菜有哪些?
9款招牌菜特色菜
9款招牌菜特色菜:
1、西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的一道名菜禅乎,相传南宋赵构游览西湖时品尝到了宋五嫂为他做的鱼,赞不绝口,当时被称作宋嫂鱼,后来经过发展成为西湖醋鱼。
2、佛跳墙
佛跳墙也是家喻户晓的名菜,相传有一群乞丐把剩饭剩菜和酒一起炖煮,一个菜馆老板闻到后感觉奇香扑鼻,回去之后研究出了佛跳墙,寓意就算佛爷闻孝亮到这道菜也要跳出来尝一尝。
3、臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽菜的代表作之一,这道菜是需要将鳜鱼腌制几天,等到表皮稍稍有点味道出来再下锅,虽然闻起来很臭,但是吃起来很香。
4、白肉酸菜血肠
白肉酸菜血肠也叫作杀猪菜,据说是杀猪之后请客筵席中的一道菜。大家耳熟能详的“翠花,上酸菜”里面的酸菜就是指的这道菜。
5、新疆大盘鸡
新疆大盘鸡绝对是新疆最具代表性的一道菜,不仅是在新疆,全国大多数地方都有这道菜,做法简单,而且味道极好,深受大众喜爱。
6、过油肉
过油肉,过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三贺慎悉晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
7、文昌鸡
文昌鸡既是鸡也是菜,居于海南四大名菜之首。文昌鸡的养殖条件特别苛刻,所以做出来的鸡肉口感也很鲜美。
8、煲仔饭
这是广州的一道特色美食,在广州的城中村随处可见煲仔饭小店。煲仔饭讲求的是一个腊味,腊肠,腊肉,咸鱼,都是做煲仔饭的绝佳食材。
9、锅包肉
黑龙江招牌菜锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
粤菜十大招牌菜
1.白切鸡
白切鸡是传统名菜,色香味俱全。白切鸡皮滑嫩,清淡可口。著名餐馆攀西饭店的白切鸡获得了商务部颁发的优质产品金顶奖。湛江白切腊漏鸡享誉粤港澳。粤菜厨房的鸡菜有200多种,最常见的是白切鸡,深受吃货们的青睐。
2.烤箱里的烤鹅。
烧鹅是广东省广州最著名的汉族小吃之一。作为广州最受欢迎的烤肉,以其“皮金红、肉脆、味嫩”的特点,在省城大街小巷的烧卤店里随处可见。
3.烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜,也是满汉全席的主菜之一。烤乳猪也是广东人祖先多年来的祭品之一,是每个家庭不可或缺的一部分。祖先用乳猪献祭后,亲戚们会有晚餐吃。
4.脆皮乳鸽
“脆皮鸽”是粤菜中的传统名菜,属于粤菜。它具有皮脆、肉轮此烂嫩、色艳、味鲜、美等特点。常吃可以强身健体,清肺顺气。随着菜肴制作技术的不断发展,逐渐形成了三种制作方法,熟炒扒信法、生炒法和烘焙法。
5、制作豆腐
酿豆腐又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜肴,分属于粤菜、粤菜和客家菜。也是客家饮食文化最具代表性的菜肴之一。吃的时候撒点胡椒面和葱花,吃起来很好吃。
大厨招牌菜有哪些
大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。水煮肉片:是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。尖椒兔:是以兔肉为原料制作的一道菜品。尖椒兔是四川省的传统名菜,属于川菜系。
大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。
1、水煮肉片:是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
2、尖椒兔:是以兔肉为原料制作的一道菜品。尖椒兔是四川省的传统名菜,属于川菜系。
3、来凤鱼:是中国重庆市璧山区的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
4、上汤娃娃菜:是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。
5、蜜汁叉烧,是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。
四川特色招牌菜有哪些?
川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。
2、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美袜世键食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,其制返渗作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户告巧,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
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